Les haricots en grains ou légumes secs, sont des graines issues exclusivement de plantes nommées légumineuses, récoltées à maturité pour la consommation humaine ; c’est une espèce de plantes annuelles. Il existe plusieurs variétés de haricots secs: blanche, noire, rouge etc... Ce sont des aliments économiques, faciles à conserver tout en conservant leurs qualités nutritionnelles et d'utilisation très ancienne.
Le terme « haricot » désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs) ou les gousses. Haricots secs comme haricots verts peuvent soit être de très petite taille, soit être à rames donc grimpants avec nécessité d’appui.
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VERTUS ET BIENFAITS
Les haricots secs font partie de l’alimentation traditionnelle de nombreux peuples à travers le monde. En plus, de constituer des sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires, ces légumineuses regorgent de minéraux et de vitamines.
Antioxydants
Phytostérols
Fibres alimentaires
Flore bactérienne intestinale
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